如何吃老年动物可能对我们的地球和我们的灵魂有巨大的帮助

2016-12-26 06:09:02

作者:公西垆霈

肉是关于营销

在连锁餐厅供应的肉类,因此在全国大部分地区都是基于我们社会赋予两个可鄙的词语的高价值:温柔和精益

在其他情况下,我对这些词没有任何问题

但是,使肉质变得柔软和瘦肉的生活条件以及产生的味道是错误的

“一旦我们开始优先考虑口味,我们开始优先考虑动物福利......当我们优先考虑压痛时,我们实际上优先考虑一个需要更年轻的动物,更少运动,更少限制和抗生素以及更便宜的饲料的系统 - 这样的事情,” James Beard获奖作家兼屠夫Adam Danforth参加了4月下旬由Chefs Collaborative举办的“肉类问题”活动

该组织有一个坚实的黄金使命:通过改变餐厅的菜单来改变美国的饮食习惯

他们为具有可持续意图的餐馆老板提供培训和奖学金,并为他们提供成为社区领导者所需的知识和技能

我在此次活动之前采访了可食用曼哈顿的执行董事Sara Brito,她对该组织除了行业人士之外与消费者接触的新计划感到非常兴奋

人群同样兴奋地品尝来自Rick Bayless,Bill Telepan和Stephen Stryjewski等肉类名人的菜肴(他宣布他的神龛肉,Cochon很快就会来到纳什维尔,是的!)

所有的厨师都提供可持续的蛋白质,并就改变美国消费和思考肉类的最重要方式发表意见

但是,Danforth对夜晚有着最清晰,最具体的看法,从那以后我一直在思考它

丹佛斯表示,实现可负担性和可持续性的竞争目标的最佳途径是吃两用动物

我们应该养一头奶牛和山羊也要一天吃

这不仅意味着让奶牛放牧和四处走动(就像所有牲畜一样),而且还鼓励人们消费老年动物

目前牲畜的行业标准是屠宰12至36个月

Danforth正在谈论吃动物至少三岁,如果不是更老

他认为,年龄较大的肌肉比较年轻的“嫩”肉有更好的味道

目前,曾经超过三年的奶牛不再生产良好,通常在拍卖会上出售

“我们正在寻找机会购买价格更便宜的更便宜的肉类,我们甚至可以支持农民而不是给他们在拍卖会上获得的东西,”丹福思说

这是一个优雅而简单的解决方案

使用我们已经拥有的资源来改变一个行业,造成巨大的环境和精神伤害

但是,正如Danforth正在解释他可以从他桌上的四岁奶山羊(如上图所示)中得到的所有精彩切割,部分归因于动物的年龄,我一直在考虑那个婊子,营销

你怎么称呼它

我们不能使用已经在词典中的旧肉类的任何词语,或者这个想法将没有缓存并且可能遭受预先存在的偏见

现场岁

成熟

我们想出一个像羊肉或小牛肉这样的全新词吗

或者我们根本不提它

采取一些炖和咀嚼工作的削减将比人们对年轻动物的期望更加美味,因此甚至可能不需要提及年龄

但更快的烹饪削减将需要一些解释

“美味就是销售

美味的基础是味道,当我们优先考虑味道时,我们实际上有一个完整的道德运动,可以支持,”丹佛斯说

但聪明的方式可能是从餐馆里的男女烹饪开始

当Rick Bayless让你成为炸玉米饼时,你会吃掉它

当肉很精致时,你就买了它

从纽约开始,芝加哥和旧金山可能是获得精英食客心灵的快捷方式,但不幸的是,这是前往Costco的缓慢方式

而这正是我们肉食消费真正持久转变的地方

直到我能在我当地的沃尔玛购买一包25磅活的山羊汉堡包之后才能完成

在此之前,Mindful Meats和Vermont Chevon是两家值得关注和支持的公司