无肉星期一:Plats du Jour - 季节性=美味

2018-11-01 12:17:05

作者:温答

在季节性成为美食家所接受的一个术语之前,它是我们的生活方式,我们如何吃运输是有限的,冷藏,除了气候和创造力提供,不存在冬天不提供智利葡萄,没有苍白,无味的西红柿我们吃了附近和季节期间种植的东西当女孩和无花果的Sondra Bernstein在她的书“Plats du Jour”的介绍中写道时,法语术语plat du jour(当天的盘子)可以追溯到19世纪

这是餐馆的日常交易“充分利用本季最佳产品的价值”季节性在春季和夏季放松,当产品成熟且丰富时易于喜爱但Bernstein,其Sonoma餐厅自1997年开业以来一直是季节性的焦点,提醒我们冬季提供自己的乐趣“你获得了额外的许可,可以吃得淋漓尽致,”她说:“在冬天,我喜欢炖,长时间,慢煮的食物,奶酪,奶酪的东西”对于费城的第一家餐厅体验是TGI周五的女孩来说也不错,“哪一个在这个阶段,我不考虑食物,“伯恩斯坦说,但这回到了高中,美食和季节性不在她的青少年心中”你去市场并填满你的购物车 - 你可能想要的一切是不是感觉到这有多远,你只能在这个时候得到这个“伯恩斯坦在周五的餐厅管理课程后继续她的工作,并发现了组建一个了不起的团队和创建一个正在发生的餐厅的才能氛围她让女孩和无花果保持这种状态同时,她的厨师John Toulze保持焦点和食物的季节性,他们的平台提供“全年的食材之旅”Plats du Jour提供一些最受欢迎的餐厅食谱,如夏季甜玉米饼,春季红烧洋蓟和伯恩斯坦冬季最爱之一 - 芹菜根汤配烤核桃芹菜根看起来像你可能通过外科手术去除的增长或像一个老人的膝盖 - 粗糙,畸形,发芽奇怪的毛发剥去芹菜根的坚韧的外表,然而,你得到一个温柔,苍白的蔬菜,春天的味道和芹菜的味道,但更深,更土耳其“它是奶油,真的可以产生这样的伯恩斯坦芹菜的根源就像冬季产品一样美丽 - 它的美丽丰富但表面之下虽然餐厅和Plats du Jour的菜肴都不是无肉的,但伯恩斯坦将她的餐厅命名为女孩是有原因的

&无花果她和Toulze大量使用新鲜的时令水果和蔬菜“这本书是关于采取那里的成分,让他们发光和尽量减少 - 你不需要做很多事情来做好事食物“伯恩斯坦,她与另外两家餐馆,ESTATE和无花果咖啡馆以及葡萄酒吧扩大了她的无花果领域,当地消息来源不仅索诺玛提供了食用财富的尴尬,而是她对季节性开始的欣赏”这源于葡萄酒制造商,葡萄种植者,农民和奶酪制造者,将这视为生死攸关的情况奶酪不是塑料包装上的一块奶酪这些人挤奶牛,这是他们的过程,他们的生计,“她说:“那些东西与去Acme并填满购物车是如此不同有了这些东西的欣赏让你看到的东西有点不同我支持那些在这里实现它的人我成为了社区的一部分“即使在我们的谈话中,索诺玛种植者和食品工匠也会涌入她的办公室打招呼

但伯恩斯坦对社区和季节性的了解在两年前取得了巨大的飞跃

2010年,餐厅与Benziger家族合作开展农场项目,种植在Imagery Winery的两英亩土地上收获有机农产品他们种植的大部分都来自芹菜根汤,来自Sondra Bernstein的Plats du Jour的烤核桃在冬天,我们改造芹菜根安慰汤和菜肴有时,我们在我们的土豆泥中添加芹菜根,有时我们将它切成小块,以搭配混合的烤根蔬菜在汤中,芹菜根具有浓郁的泥土味,加入切碎的核桃添加一个很好的质地元素,突出了芹菜根的坚果味我们在夏天不会忽视芹菜根在温暖的月份,我们为它简单,轻便的沙拉搭配熟食和三明治julienne 8汤匙(1棒)无盐黄油1小黄洋葱,切碎3芹菜茎,心叶保留,切碎1大韭菜,白色部分,清洗和切碎2青葱,切丁4蒜瓣,粉碎2磅芹菜根,去皮和切碎(约3至4芹菜根取决于大小)盐和白胡椒味½杯重奶油½杯核桃,烤和压碎,用于装饰特级初榨橄榄油,用于装饰准备汤:融化4汤匙的在中低火的中型汤锅中加入黄油加入洋葱,芹菜,韭菜,青葱和大蒜,炒至蔬菜变软,约5至7分钟

偶尔搅拌蔬菜以防止褐变将芹菜根加入蔬菜混合物中搅拌加入1½夸脱的水,加入盐和胡椒调味,然后煮沸减少混合物煮沸,煮至芹菜根只是嫩,约20至25分钟加入奶油和剩余的4汤匙黄油取出锅从热量中立即将其加入食品加工机或搅拌机中通过细网筛将汤加入汤中并根据需要调整调味料准备装饰物:在一个小碗中将保留的芹菜心叶和压碎的核桃一起扔至1 2汤匙橄榄油供应6